Despilfarro alimentario en el sector turístico. ¿Cómo podemos prevenirlo?

El despilfarro alimentario es un grave problema que nos afecta a nivel global. Según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) a nivel global se pierde aproximadamente un 14% de los alimentos producidos entre la cosecha y la venta al detalle. También se estima que cada año se tiran a la basura 1.300 millones de toneladas de comida, cifra que representa un tercio de los alimentos que se producen.

En esta píldora de conocimiento compartido vamos a ver brevemente los impactos sociales, medioambientales y económicos que esto provoca para hacer una breve contextualización del tema. A continuación daremos algunas ideas de proyectos y herramientas que algunos negocios turísticos ya están usando para prevenir el despilfarro alimentario. Por último, veremos un caso de buenas prácticas muy inspirador.

Si quieres ampliar información sobre cómo prevenir el despilfarro alimentario en tu negocio turístico, contacta con nosotros en aprende@travindy.es.

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Indicadores clave para medir el desempeño en sostenibilidad de tu empresa

Alguna vez te han preguntado, ¿qué hace tu empresa para ser sostenible? Quizá algún cliente curioso que quiere saber más, un proveedor antes de cerrar un acuerdo o incluso un posible inversor. Delante de esta pregunta te puedes haber quedado en blanco o bien has explicado un montón de cosas sin consistencia. En esta píldora te ayudaremos a crear un panel de indicadores clave para identificar aquellos que miden la sostenibilidad en tu empresa.

Lo más importante es saber qué indicadores clave (o KPIs) seleccionamos. Debemos centrarnos en aquellos que son más estratégicos para nuestra empresa. Así que seguiremos los siguiente pasos:

  1. Analiza el diagrama de proceso de tu servicio o producto.
  2. Selecciona los puntos verdes, es decir, aquellos en los que aplicas mejoras para para llegar a un producto o servicio más sostenible.
  3. Escoge los indicadores que te ayudaran a hacer el seguimiento de estas actividades clave en tu negocio.
  4. Determina una métrica para medir objetivamente y hacer el seguimiento.
  5. Crea el panel de indicadores que en un simple vistazo te va enseñar cómo evoluciona tu empresa en sostenibilidad.

Ya solo te faltará transformar los indicadores clave en un relato consistente para explicar de forma sencilla y concisa qué hace tu empresa para ser sostenible.

Si quieres saber más en cómo te podemos ayudar a medir el desempeño en sostenibilidad de tu empresa, contacta con nosotros a través de aprende@travindy.es.

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Turismo Rural: cultivo y cultura

Finca de turismo rural. Autor: Dolomitesfarm.

Lorena Beas Secas, en el libro “El enfoque evolutivo: las transformaciones de los mercados turísticos”, define el turismo rural como “el conjunto de actividades turísticas llevadas a cabo en el medio rural, sin distinguir la motivación, el tipo de alojamiento o el producto. Aun así, el turismo rural se compone de varias modalidades, y hay algunas que forman parte del turismo alternativo, como el turismo de activo, agroturismo o el enoturismo.”

Añade que, “en relación con el grado de implicación de los turistas, los podemos encontrar de dos tipos: 

  • Los que se alojan en la propia casa del labrador, donde él vive con su familia y lleva a cabo las actividades propias del sector primario. El turista conoce y participa de los trabajos cotidianos. 
  • Los que se alojan en una casa destinada a actividades agrarias o ganaderas, pero no tiene por qué ser la residencia permanente del labrador. El turista no está tan motivado para participar de la vida rural.” 

Concluye que “se puede demostrar la importancia del agroturismo en un ámbito mundial por la cantidad y diversidad de asociaciones que se dedican a facilitar y regular el alojamiento en granjas. Por otro lado, a pesar de que en un principio se pensó que esta modalidad tendría un destacado impacto positivo sobre los países en vías de desarrollo, donde realmente ha manifestado un mejor funcionamiento ha sido en las zonas rurales de los países desarrollados.”

Turismo rural, ¿favorece o perjudica a la naturaleza?

Turismo Rural cultivo y cultura
Pueblo rural con encanto

La gestión que se haga de este negocio en crecimiento, será determinante para su viabilidad en el futuro:

  • Por un lado, se han mejorado las vías de acceso e infraestructuras en núcleos rurales antes abandonados
  • En estos mismos lugares, se ha llevado a cabo un proceso de cuidado y mejora del patrimonio histórico y monumental
  • Además, se ha puesto en valor la protección de numerosas zonas naturales, como principal activo para atraer al visitante

Pero no todo son efectos positivos. Muchas veces se produce una alteración del paisaje precisamente, por el aumento de las edificaciones y la mejora en infraestructuras, que quizás solo se utilizan en verano, puentes y fines de semana. 

¿Está justificada entonces su construcción?

Nos encontramos con otros problemas como:

  • El desplazamiento de la fauna salvaje por la habitual presencia humana en su medio natural (senderismo, deportes de aventura)
  • Aumento de los residuos generados por los ‘excursionistas’ poco concienciados y falta de control en los accesos a zonas protegidas

Debemos ser conscientes de que ni todos los propietarios de alojamientos rurales están concienciados con la protección del medio natural, ni todo el público que practica este tipo de turismo es precisamente, ecologista.

Entonces, el turismo rural ¿favorece o perjudica? ¿Deberían exigirse mayores garantías a los empresarios?

Al menos, una cosa está clara, la única vía de supervivencia para este sector es mantener en buen estado su mayor activo: la naturaleza. El turismo rural o agroturismo es un potente instrumento que puede y debe incorporar la sostenibilidad  en términos de estrategia y que, a través de su compromiso, podrá garantizar el uso y aprovechamiento de los recursos de los que depende.

Historia de una finca

Dolomitesfarm, la finca en Alta Badia (Dolomitas, Italia) que ofrece senderismo con alpacas. 

Turismo Rural cultivo y cultura
Autor: Dolomitesfarm

Daniel nació y se crio en la ciudad de Bolzano (Italia). Hace unos años se casó con una chica de Colfosco (Alta Badia), y decidió renunciar a su carrera como técnico deportivo para mudarse con ella, formar una familia y comenzar un pequeño proyecto conformado por perros, gallinas, abejas, cabras tibetanas, conejos, llamas y alpacas, el gran orgullo de Daniel y su esposa Alisa.

La madre de Alisa quiso apoyarlos en la realización de este sueño otorgándole el antiguo establo de su padre (el abuelo de Alisa), en el que criaba vacas. Después de duros meses de restauración y saneamiento, finalmente lograron construir un hogar para sus amados animales y fundar la “Dolomitesfarm” en el pueblo de Colfosco. 

Las alpacas son esquiladas por Daniel y su padre. Mientras uno le quita la lana, el otro masajea la cabeza y las encías del animal para calmarlo. Su pelaje se usa luego para crear prendas súper suaves y muy cálidas. La lana de las alpacas tiene de hecho una mayor retención de calor que la de las ovejas y no contiene lanolina, por lo que no crea alergias en contacto con la piel.

Senderismo con alpacas

Senderismo con Alpacas

Después de haber experimentado la práctica del senderismo al Lago de Garda, y gracias al increíble y quieto carácter de estos animales, a Daniel se le ocurrió la maravillosa idea de proponer una experiencia junto a alpacas y llamas también en Alta Badia.

El actividad se realiza en la localidad de Colfosco y tiene una duración aproximada de dos horas. La ruta es muy fácil y llana, por lo que es igualmente apta para niños.

Además de alpacas y llamas, la finca aloja también gallinas de diferente tipología que ofrecen huevos orgánicos todos los días. En el gallinero hay tres de las aproximadamente 600 gallinas tirolesas existentes y Daniel está comprometido con la reintroducción de esta raza ahora casi extinta.

En la finca se encuentran también cabras tibetanas, perros y conejos. Daniel es también un apicultor certificado y produce miel de sus abejas que viven todo el año a 1700 metros y son tratadas con pesticidas orgánicos. Durante los meses de verano, hay 50.000 abejas en la granja Dolomitesfarm.

En resumen, en el “Dolomitesfarm” se pueden tener las siguientes experiencias: 

  • Visitas guiadas a la finca. 
  • Senderismo con alpacas. 
  • Comprar miel y huevos orgánicos. 
  • Hacer yoga con alpacas. 
  • Alojarse en el Garni Sirio, que se encuentra a pocos metros de la finca y que es administrado por la madre de Alisa.

Este es solo uno de los muchos ejemplos que podemos encontrar de agroturismo o finca ecológica, eco-sostenible que realmente puede marcar la diferencia.

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El fenómeno airbnb y otras economías colaborativas en el destino

En este programa conversamos con Alan Quaglieri, Doctor en Turismo y Ocio que, actualmente, compagina la docencia con su actividad de investigación sobre temas, mayoritariamente, de turismo urbano.

Entre ellos, ha analizado durante años el impacto y las consecuencias que tienen en el destino las llamadas plataformas de economía colaborativa, como es el ejemplo de Airbnb.

El rápido crecimiento de este tipo de plataformas en sectores como el turismo ha provocado ciertos cambios sociales, espaciales y económicos en las comunidades locales, que así se refleja en el artículos como “Desentrañando Airbnb. Perspectivas urbanas desde Barcelona”, publicado en 2016 por Alan, junto a otros autores, y en capítulos de libro que abordan esta cuestión.

En el programa de hoy, compartimos estas conclusiones, mientras analizamos conceptos como la economía colaborativa y las diferentes controversias que han generado la regulación de este tipo de plataformas.

Además de en la web y APP de Radio Viajera, puedes escuchar nuestros podcast en tu plataforma preferida:

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¿Cómo crear un Plan de Acción Climática?

Nos encontramos en el segundo año de una década decisiva para demandar acción climática desde todos y cada uno de los sectores de la economía. Desde Travindy y Turismo Declara creemos firmemente en el poder transversal del turismo para generar un cambio en el paradigma actual y por eso os invitamos a este espacio para aprender a crear tu Plan de Acción Climática. 

Recordemos que para seguir alineados con el Acuerdo de París y mantener el calentamiento global dentro de los 1.5 grados, debemos reducir las emisiones en al menos 40% para el 2030 y ser carbono neutral para el 2050.

Un 85% del sector turístico está compuesto por PYMES y este espacio está especialmente dedicado para dar unas pinceladas sobre cómo las pequeñas y medianas empresas pueden ser parte de esta transición y crear sus planes de acción climática. Esperemos que esta píldora sea de utilidad y de inspiración para much@s.

¿Cómo crear tu Plan de Acción Climática?

Resumiendo el video, identificamos 5 puntos clave que todo plan de acción climática debería incorporar. No te olvides que en la página de Turismo Declara ya hay planes de acción climática publicados por signatari@s que te pueden ayudar e inspirar a realizar el tuyo.

  1. Identifica la fuente de tus emisiones
  2. Establece un método de medición de emisiones
  3. Diseña acciones de reducción y mitigación
  4. Elabora un sistema práctico de seguimiento
  5. Comunica avances, retos y buenas prácticas

Si te ha gustado el contenido, compártelo y comparte con nosotras tu experiencia. Nos ayuda mucho y nos hace mucha ilusión. También puedes contactarnos a través de aprende@travindy.es si te gustaría que hiciéramos un taller enfocado en cómo crear Planes de Acción Climática.

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