5 claves para conseguir un restaurante 100% sostenible en el hotel

Para tener un hotel realmente sostenible, no hay que perder de vista el restaurante del alojamiento. En especial, porque se trata de un área en el que es habitual que se produzcan ciertas prácticas poco respetuosas con el entorno. Así, el desperdicio de alimentos o el abuso de plásticos deben desterrarse para siempre en pos del futuro. Pero no son las únicas medidas por las que se puede apostar.

Desde el software de Last.app, que ayuda en la gestión de recursos en restauración para que sean más eficientes, ofrecen 5 claves muy interesantes. Además, destacan la importancia de trabajar de acuerdo con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas. Sobre todo, porque las medidas de la Agenda 2030 pretenden garantizar un mejor futuro para todos.

1. Evitar ingredientes lejanos

Aunque pueda parecer absurdo, tiene sentido hacer platos con menos ingredientes, porque así es más fácil asegurarse de que todos provienen de lugares cercanos. Así, se evitan los productos remotos. De hecho, un 69% de clientes consideran que el uso de productos de proximidad es una de las áreas más importantes a la hora de elegir un restaurante.

2. Priorizar el uso de productos vegetales

Conviene apostar por ingredientes vegetales por encima de los animales, porque resultan menos contaminantes y así también se pueden ofrecer dietas más equilibradas. Procurando, eso sí, que todos provengan de una producción de agricultura ecológica y ganadería sostenible. Y siempre, de temporada.

3. Baja energía

Es recomendable optar por recetas que no necesiten gran cantidad de energía y agua para su elaboración. De este modo, conseguirán hacer un uso eficiente de los recursos, que es el problema que más preocupa a los clientes. En concreto al 73% de ellos.

4. Alejarse de los ultraprocesados

Por el bien de los clientes y del planeta, lo mejor es huir de los alimentos ultraprocesados. Es preferible abogar por productos más saludables. Esta es otra de las áreas a las que dan importancia los clientes, en un 45%.

5. Reducir el desperdicio

Para no acumular tanto plástico, lo ideal sería no utilizar alimentos envasados. Además, con el objetivo de reducir el desperdicio de alimento, hay que calcular bien las cantidades que se sirven, pero también que se compra. Por tanto, una buena gestión del restaurante del hotel es indispensable para ser más sostenible.

Este artículo es un resumen de la noticia original publicada por Tecnohotel: “5 claves para conseguir un restaurante 100% sostenible en el hotel”

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Cómo aprovechar los desechos textiles del hotel

Ahora que la sostenibilidad ha cobrado tanta importancia, los hoteles empiezan a apostar por proyectos innovadores en esta línea de actuación. Es el caso de la propuesta de aprovechar los desechos textiles del apartosuites Jardines de Sabatini, que confía en el poder de reciclaje. De ahí que busquen reconvertir materiales que ya no se utilizan en nuevos y relucientes uniformes.

El proyecto de upcycling textil se ha puesto en marcha de la mano de DeleiteWear, una start-up gestionada por mujeres que apuesta por la moda sostenible. De hecho, confeccionan prendas en base a criterios de cuidado del medioambiente. Encima, se producen en España, por lo que es una manera de apoyar el comercio local, que es mucho menos contaminante para el mundo.

No solo eso, pues la iniciativa ofrece oportunidades laborales a mujeres ex-víctimas de trata.​ Por tanto, se trata de una colaboración que quiere aportar su granito de arena al mundo en más de un sentido. Esa es la razón por la cual este proyecto 360º está nominado al Premio Excelencia de Traveling for Happiness, cuya votación está abierta, por considerarse que ayuda a la transformación empresarial para la sostenibilidad.

Un innovador proyecto de upcycling

En Jardines de Sabatini adquieren una ropa de cama y lencería de alta calidad, el problema es que a lo largo del año deben jubilar varias prendas que no superan los estándares de calidad establecidos para ser utilizados frente a sus clientes. Así, las pequeñas manchas o roturas hacen que haya productos que tengan que desecharse antes de tiempo.

Ahora, gracias al proyecto de upcycling o suprareciclaje desarrollado junto a los especialistas en moda circular Deleitewear, este residuo textil de calidad se transforma. De este modo, se evita tener que generar nuevas fibras, algo esencial para el medioambiente. Sobre todo, porque el 67% de la contaminación textil se produce en la generación de tejidos.

El resultado es que se generan nuevas prendas listas para ser utilizadas. Por tanto, consiguen transformar el residuo textil de su lencería en uniformes para el equipo y detalles para los clientes. Con esta colaboración luchan contra el cambio climático mediante una doble acción: evitando utilizar recursos naturales en la producción y la incineración o entierro del residuo textil.

Al final, esto se traduce en miles de litros de agua y de Kg de CO2. En total, en las instalaciones del hotel han evitado en un año tirar 5 sacas de ropa de cama, que equivale a 140kg de algodón. Este volumen se transformará en 420 camisas elaboradas a mano una a una, que después podrá lucir el personal del hotel.

Este artículo es un resumen de la noticia original publicada por Tecno Hotel: “Cómo aprovechar los desechos textiles del hotel“ 

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Planes de financiación para conseguir hoteles más sostenibles

Hasta el próximo 17 de mayo, las entidades locales y Comunidades Autónomas podrán presentar sus proyectos ecológicos ante el Ministerio de Industria, Comercio y Turismo. De esta forma, los hoteles que quieran ser más sostenibles podrán acceder a una nueva edición extraordinaria de los Planes de Sostenibilidad Turística en Destino.

Con el objetivo de conseguir una industria más respetuosa con el planeta ya sea apoyando a las iniciativas locales o a las Acciones de Cohesión entre Destinos diseñadas por Comunidades Autónomas, se han financiado 720 millones de euros procedentes de los fondos de recuperación europeos Next Generation EU. El 7% de este presupuesto se destinará a la prioridad nacional para este año 2022, que son los proyectos centrados en la enogastronomía.

Potenciar la eficiencia de los alojamientos

Además, se destinarán 170 millones de euros desde la Conferencia Sectorial para financiar proyectos de eficiencia energética y economía circular en alojamientos turísticos. Todas las actuaciones tendrán que conseguir y justificar una reducción del consumo de energía primaria no renovable del 30% con respecto a la situación de partida. Por este motivo, el plazo final de ejecución de las actuaciones subvencionables será hasta el 31 de diciembre de 2024. Con la excepción, eso sí, de que con anterioridad se hubiera agotado el presupuesto disponible. Gracias a estas medidas, la Unión Europea quiere impulsar la reducción de emisiones en un 55% para 2030.

Otras ayudas a la sostenibilidad

Por otro lado, y con el objetivo de ayudar a las empresas hoteleras comprometidas con la preservación del entorno, Banca March ha puesto a su disposición una línea de financiación de 1.000 millones de euros, que irán destinados a iniciativas de reducción de las emisiones de CO2.

Las cadenas hoteleras también pueden optar por mejorar la calificación energética de sus activos, por ejemplo, a través de la instalación de paneles solares fotovoltaicos para el autoconsumo o de torretas de recarga de vehículos eléctricos.

Este artículo es un resumen de la noticia original publicada por Tecno Hotel: “Planes de financiación para conseguir hoteles más sostenibles”

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La importancia de que un hotel se comprometa con el ahorro de agua

En 2030 la mitad de la población de la Tierra vivirá en zonas con escasez de agua y, además, la demanda superará en un 40% a la oferta hídrica disponible. Según Naciones Unidas, esto se debe al aumento de la población mundial, el desarrollo económico y los estragos del cambio climático.

El ahorro de agua en los hoteles: Más importante que nunca

El turismo es ahora mismo el sector más golpeado por esta problemática, por un lado el gran efecto que el cambio climático está dejando en zonas turísticas, y por otro, el importante gasto económico que ocupa el consumo de agua en los hoteles, los cuales, tras el COVID-19 necesitan ser más rentables y eficientes que nunca.

El consumo medio de agua estimado en Europa en un hotel se sitúa en torno a los 394 litros por huésped y noche. Tal y cómo demostró una investigación de la Universidad de Palma de Mallorca, el consumo de agua de un turista es mucho mayor que el de un residente.

Las nuevas soluciones para ahorrar agua en un hotel

La revista Tourism Management publicó una investigación que concluye que un hotel de 100 habitaciones podría llegar a ahorrar al menos 227 litros por huésped / noche si implementa medidas de gestión eficiente y aprovecha las tecnologías disponibles para optimizar el uso de recursos hídricos.

Hasta la fecha, la sostenibilidad y en concreto el ahorro de agua, siempre ha ido de la mano de grandes niveles de inversión en un mercado altamente desorganizado. Ahora, surgen nuevos proyectos en el mercado que ayudan a hoteleros a conseguirlo de una manera más rentable que nunca.

Uno de ellos es ECO-ONE, la alianza de más de 50 empresas que unifica servicio y producto para ayudar en la ruta hacia la sostenibilidad de los hoteles. Según Carlos Fluixá, co-fundador de ECO-ONE, “hoy en día es fácil y rentable el ahorro de agua en un hotel, ofrecemos soluciones que generan un ahorro de agua entre un 40% y un 60%”. Además, sobre el impacto que tiene el ahorro de agua en la disminución de energía necesaria en un hotel, Fluixá añade que “actualmente los hoteleros tienen una oportunidad única gracias a la posibilidad de ayudas financieras y la existencia de suministros de energía 100% verde”.


Este artículo es un resumen de la noticia original publicada por Hosteltur: “La importancia de que un hotel se comprometa con el ahorro de agua”.   

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Así se aplica la economía circular en un hotel

Vista general de Santa Ponça, en el municipio de Calvià. PAM.

La economía circular es un modelo de producción y consumo que busca acabar con el usar y tirar. Su objetivo es reducir los residuos a la mínima expresión. Este planteamiento requiere transformar por completo el sistema productivo y de consumo actual y empezar a compartir, alquilar, reutilizar, reparar, renovar y reciclar materiales y productos existentes todas las veces que sea posible. La Fundación Impulsa ha lanzado un manual para aplicar pautas de circularidad en los hoteles con el apoyo del Grupo Iberostar y la Organización Mundial del Turismo.

Esta guía persigue dos ambiciosos objetivos: por un lado, contribuir a la sostenibilidad turística mediante la implantación de la circularidad hotelera; y, por otro lado, utilizar la economía circular para forjar un nuevo liderazgo turístico que mejore la competitividad global de Balears. Según la Fundación Impulsa, la planta hotelera de las Islas debe actuar como laboratorio de circularidad frente al resto del sector turístico por su gran peso específico. El manual ofrece 13 consignas, 125 pautas y 81 indicadores clave de rendimiento o KPI (key performance indicators). 

Para Antoni Riera, director técnico de la Fundación Impulsa, esta guía supone un gran avance en la estrategia de sostenibilidad turística, ya que representa un marco “único y pionero, no existen precedentes; es amplio y flexible, pues es igualmente útil para compañías hoteleras de naturaleza, tamaño y orientación de mercado distintas; es abierto y en permanente actualización; y, además, es multidestino y aplicable, por tanto, a las distintas localizaciones en las que las compañías sitúen su portfolio de establecimientos”.

La estrategia para aplicar la circularidad en el ámbito hotelero se basa en tres pilares estratégicos:  la modernización de los procesos internos, la implicación de los principales stakeholders o grupos de interés y la gestión de los recursos disponibles.

Modernización de los procesos internos

Aplicar pautas sobre los materiales y recursos presentes en los procesos internos de las empresas es esencial para integrar la noción de circularidad en un hotel preservando la calidad final del servicio. 

Otra pauta para implantar la economía circular es disminuir la intensidad en la utilización de un material o recurso en los procesos de producción de la compañía, preservando los estándares de calidad de los servicios. Es posible incidir desde la construcción del edificio, pero sobre todo desde el aprovisionamiento de recursos. 

En materia de reciclaje, los hoteles deben recuperar materiales o recursos para ser introducidos con un mismo o diferente propósito en los procesos de producción de la compañía o del resto del sistema. 

Implicación de los principales stakeholders o grupos de interés

Trabajadores, clientes y proveedores deben participar en las pautas de compromiso circular para que redunde en toda la cadena de valor turística.

La Fundación Impulsa recomienda estimular la concienciación de los stakeholders desde la difusión de información sobre los objetivos y la implementación de buenas prácticas circulares, así como desarrollar planes de formación para trabajadores, sistemas de medición de los indicadores clave, iniciativas de aprendizaje con proveedores y guías de uso o consumo para huéspedes.

La motivación y la aplicación de incentivos son clave para promover la acción real y efectiva de los stakeholders. Hay que hacerles partícipes de los distintos estadios de implementación favoreciendo una dinámica de retroalimentación continua.

Gestión de los recursos disponibles

Incorporar pautas de circularidad en la gestión de recursos disponibles de un hotel también implica tomar decisiones que afectan a la inversión, la innovación y la gobernanza. Es necesario disponer de los recursos necesarios para afrontar la implementación de buenas prácticas circulares, así como vincular los recursos disponibles a los objetivos y prioridades de circularidad establecidos anualmente por la compañía. 

Se trata de situar los hoteles en el primer eslabón de una cadena que transmita las bases de la economía circular a todos los agentes del sector turístico. Esta acción tiene relación con el Objetivo de Desarrollo Sostenible 12 referido a la producción y el consumo responsables. La sostenibilidad del sector turístico es una necesidad y una exigencia cada vez mayor tanto por parte de las administraciones como de los clientes. Según la Fundación Impulsa, Balears tiene un gran reto: “mejorar la ordenación del espacio turístico y mantener el equilibrio sobre los recursos naturales y ambientales regionales”.

Este artículo es un resumen de la noticia original publicada por UH Noticias: Así se aplica la economía circular en un hotel. 

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